نقرس، نوعی آرتریت التهابی است که با درد ناگهانی، تورم و قرمزی مفاصل، به ویژه در انگشت شست پا، شناخته می شود. علت اصلی این بیماری تجمع بیش از حد اسید اوریک در خون است. اسید اوریک محصول نهایی تجزیه موادی به نام پورین هاست که در سلول های بدن و برخی غذاها، به خصوص گوشت، وجود دارد.
نقش تغذیه در نقرس
دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، توضیح می دهد که وقتی سطح اسید اوریک بالا می رود، کریستال های سختی در مفاصل رسوب می کنند و موجب التهاب می شوند. پورین ها عامل اصلی افزایش اسید اوریک هستند و مصرف بیش از حد غذاهای پرپورین، خطر بروز نقرس را افزایش می دهد.
بالاترین منابع پورین
اندام های داخلی مانند جگر، قلوه و مغز بالاترین میزان پورین را دارند. گوشت قرمز و برخی ماهی های چرب نیز پورین بالایی دارند. در مقابل، گوشت سفید مثل سینه مرغ بدون پوست و ماهی های سفید، پورین کمتری دارند، اما همچنان باید مصرف آن ها متعادل باشد.
تأثیر روش پخت گوشت
نوع پخت گوشت نقش مهمی در میزان پورین دارد. پورین ها در آب محلول اند؛ بنابراین آب پز کردن گوشت باعث کاهش پورین در بافت آن می شود. اما اگر از آب پخت در سوپ یا خورش استفاده شود، پورین ها دوباره وارد بدن می شوند. روش هایی مثل کبابی، گریل یا سرخ کردن برای افراد نقرسی مناسب نیست زیرا پورین ها در گوشت باقی می مانند.
توصیه های غذایی برای افراد نقرسی
- مصرف گوشت قرمز و اندام های داخلی را محدود کنید.
- گوشت را آب پز کنید و آب آن را مصرف نکنید.
- ماهی های چرب و غذاهای پرپورین را با احتیاط بخورید.
- نوشیدنی های شیرین و الکل سطح اسید اوریک را افزایش می دهند، بنابراین محدود شوند.
- میوه ها و سبزیجات با خواص ضد التهابی مانند توت فرنگی، گیلاس و مرکبات را در رژیم بگنجانید.
جمع بندی
رژیم غذایی مناسب می تواند نقش کلیدی در کنترل نقرس داشته باشد. با شناسایی غذاهای پرپورین و رعایت تعادل در مصرف آن ها، افراد نقرسی می توانند خطر حملات نقرس را کاهش دهند. برای تنظیم رژیم غذایی بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.برای دریافت برنامه غذایی مناسب نقرس و اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای پرخطر، با متخصص تغذیه خود مشورت کنید.
