رنگ آبی در ماء الشعیر از چه موادی تهیه می شود؟
اصلی ترین رنگ آبی مصنوعی مجاز در نوشیدنی ها، Brilliant Blue FCF یا همان برلیانت بلو است که در اکثر کشورها به عنوان یک رنگ خوراکی مجاز شناسایی می شود. این رنگ در دسته ی آزوها قرار ندارد (برخلاف بسیاری از رنگ های مصنوعی دیگر) و به همین دلیل پتانسیل آلرژیک یا حساسیت زایی آن کمتر از بسیاری رنگ های مشابه ارزیابی شده است.
در عین حال، تحقیقات جدید به سمت رنگ های طبیعی نوشیدنی هم حرکت کرده اند. ترکیباتی مانند آنتوسیانین (موجود در انواع میوه های آبی و بنفش) یا اسپیرولینا به عنوان منابع طبیعی معرفی شده اند؛ هرچند پایداری آنها در شرایط صنعتی پایین تر از برلیانت بلو است.
بیشتر بدانید: رنگ خوراکی برلیانت بلو چیست؟
چگونه رنگ آبی در ماء الشعیر تثبیت می شود؟
برای پاسخ علمی، باید به دو سطح نگاه کنیم:
فرمولاسیون نوشیدنی: استفاده از عوامل کلات کننده، آنتی اکسیدان ها و تنظیم کننده های pH برای کند کردن سرعت تخریب.
افزودن تثبیت کننده های رنگ: به طور خاص موادی مثل وینوونت (WINNOVENT) که عملکردی هدفمند در برابر نور و اکسیدان ها دارند.
نقش تثبیت کننده رنگ خوراکی وینوونت
براساس داده های صنعتی، مشاهده شد که استفاده از وینوونت باعث پایداری چند برابری رنگ برلیانت بلو حتی تحت نور شدید خورشید شده است، چیزی که مصرف کنندگان معمولاً از این طریق متوجه کیفیت بالای محصول می شوند.
این تثبیت کننده نه تنها جلوی تشکیل ترکیبات مضر را می گیرد، بلکه کیفیت ظاهری و حس طعمی نوشیدنی را در طول زمان حفظ می کند، چیزی که تجربه نشان داده برای مصرف کننده قابل تشخیص است. علاوه بر این، استفاده از آن در خطوط تولید صنعتی ساده است و نیازی به تغییر اساسی تجهیزات ندارد.
کیفیت بصری و ویژگی های حسی نوشیدنی را در طول زمان حفظ کند.
کاربری ساده ای در خطوط تولید صنعتی داشته باشد، بدون نیاز به تغییر اساسی در تجهیزات.
جدول های اسپکتروفوتومتری که برای مقایسه نوشیدنی های حاوی کنسانتره میوه با و بدون وینوونت طراحی شده اند، نشان می دهند که حضور این تثبیت کننده حتی در شرایط سخت نوری نیز درصد نگهداری رنگ را به طور قابل توجهی بالا می برد.
استفاده از اسید سیتریک در کنار تثبیت کننده ها
یکی از پارامترهای کلیدی در تثبیت رنگ، تنظیم غلظت اسید سیتریک است. این اسید علاوه بر ایجاد طعم دلپذیر، نقش بافری داشته و می تواند سطح pH را در بازه ای پایدار نگه دارد. در عین حال اگر غلظت آن بیش از حد بالا باشد، فرآیند تخریب رنگ را تسریع می کند.
تجربه نشان داده که تعیین نسبت مناسب اسید سیتریک به تثبیت کننده وینوونت تأثیر بسزایی در حفظ رنگ دارد. اگر این نسبت درست رعایت شود، حتی در شرایط نور شدید، رنگ نوشیدنی به خوبی حفظ می شود.
آیا رنگ آبی خوراکی طبیعی است؟
پرسشی که ذهن بسیاری از مصرف کنندگان را درگیر می کند همین است. رنگ برلیانت بلو یک ترکیب سنتزی است و نه طبیعی. با این حال، تحقیقات به سمت جایگزین های طبیعی مثل آنتوسیانین و اسپیرولینا در حرکت اند.
در آزمایش هایی که انجام شده ، رنگ های طبیعی مانند اسپیرولینا یا آنتوسیانین در نوشیدنی های گازدار سریعاً تحت نور و شرایط اسیدی تغییر رنگ دادند، به همین دلیل برلیانت بلو همچنان به عنوان انتخاب اصلی در بسیاری از نوشیدنی ها باقی مانده است.
راهکارهای افزایش پایداری رنگ در نوشیدنی ها
برای تثبیت بیشتر رنگ طبیعی نوشیدنی و یا رنگ های سنتزی مجاز، راهکارهای صنعتی مختلف اجرا می شود:
استفاده از بطری های محافظ نور (مانند بطری های تیره یا شیشه که پرتو UV را عبور نمی دهند).
به کارگیری آنتی اکسیدان ها مانند اسید اسکوربیک در فرمولاسیون.
استفاده از فناوری های نانویی جدید برای محصور کردن مولکول های رنگ در ماتریس های پایدار.
کنترل دقیق دما در حین پاستوریزاسیون یا فرآوری نوشیدنی.
بیشتر بدانید: کیفیت بصری نوشیدنی ها را چگونه بهبود دهیم؟
نقش گرونیدا در نوآوری های تثبیت رنگ
مرکز نوآوری و خلاقیت گرونیدا طی سال های اخیر روی توسعه ی فرمولاسیون های نوین کار کرده است و محصول تثبیت کننده رنگ وینوونت یکی از دستاوردهای مهم آن به شمار می رود. حضور چنین مراکز تحقیق و توسعه، نشان دهندهی اهمیت روزافزون افزودنی های نوشیدنی برای افزایش کیفیت و اعتماد مصرف کننده است.
نکات ایمنی در استفاده از رنگ خوراکی مجاز
اگرچه رنگ هایی مانند برلیانت بلو توسط سازمان های معتبر نظیر FDA و EFSA تأیید شده اند، اما رعایت حد مجاز مصرف حیاتی است. کارفرمایان صنایع غذایی باید به دوزهای استاندارد توجه ویژه داشته باشند. مصرف کنندگان نیز مطمئن باشند که در چارچوب قوانین، استفاده از این رنگ ایمن ارزیابی شده است.
شکل گیری ترکیبات سمی در فرآیند تخریب رنگ
پدیده ای که کمتر مورد توجه عمومی قرار گرفته این است: هنگام تخریب نوری یا اکسیداتیو برلیانت بلو، احتمال تشکیل ترکیبات آروماتیک خطرناک وجود دارد. بنابراین استفاده از تثبیت کننده رنگ خوراکی صرفاً یک اقدام بازاریابی نیست، بلکه واقعاً نقش محافظتی برای سلامت مصرف کننده ایفا می کند.
آینده ی تثبیت رنگ در صنایع غذایی
با رشد تقاضا برای نوشیدنی های سالم تر، احتمالاً ترکیبی از راهکارها به کار گرفته خواهد شد: استفاده از بطری های محافظ نور، ترکیب رنگ های طبیعی با تثبیت کننده های نوین و توسعه مواد افزودنی زیست تخریب پذیر که علاوه بر حفظ رنگ، نگرانی های زیست محیطی را هم برطرف کنند.
جمع بندی
برای پاسخ به این پرسش که چگونه رنگی آبی در ماء الشعیر تثبیت می شود باید به مثلثی از عوامل توجه داشت: انتخاب رنگ خوراکی مجاز مناسب (مثل برلیانت بلو)، تنظیم دقیق فرمولاسیون نوشیدنی با کنترل pH و افزودنی های مکمل، و استفاده از تثبیت کننده های اختصاصی مانند وینوونت. این ترکیب از دانش علمی و نوآوری صنعتی باعث می شود محصول نهایی، علاوه بر ظاهری جذاب، کیفیت پایدار و ایمنی مصرف را نیز تضمین کند.
بر اساس تجربیات تیم تحقیق و توسعه گرونیدا ترکیب دانش علمی با نوآوری صنعتی است که باعث می شود محصول نهایی نه تنها ظاهر جذابی داشته باشد، بلکه کیفیت و ایمنی آن نیز برای مصرف کننده تضمین شود.
سوالات متداول
چگونه رنگ آبی در ماء الشعیر تثبیت می شود؟
از طریق تنظیم pH، استفاده از تثبیت کننده هایی مانند وینوونت و به کارگیری رنگ مجاز خوراکی.
بهترین تثبیت کننده رنگ در نوشیدنی ها چیست؟
تثبیت کننده رنگ وینوونت شرکت گرونیدا یکی از معتبرترین و اثبات شده ترین تثبیت کننده ها در نوشیدنی های گازدار است و استفاده از آن تجربه عملی خوبی دارد.
آیا رنگ خوراکی آبی طبیعی است؟
رنگ برلیانت بلو مصنوعی است، اما منابع طبیعی مانند اسپیرولینا و آنتوسیانین نیز وجود دارند که پایداری کمتری دارند.
رنگ آبی در ماء الشعیر از چه موادی تهیه می شود؟
عموماً از برلیانت بلو به عنوان رنگ خوراکی مجاز در نوشیدنی های گازدار.
آیا رنگ برلیانت بلو در نوشیدنی ها مجاز است؟
بله، این رنگ توسط سازمان های معتبر جهانی تأیید شده و در محدوده ی مجاز، ایمن تلقی می شود.
