مهمترین علت تخریب رنگ در نوشابه ها و آبمیوه ها، تخریب رنگ در برابر تابش نور خورشید است. براساس آزمایشات انجام گرفته، عواملی همچون گازدار کردن نوشیدنی با دی اکسید کربن و یا افزودن کنسانتره میوه به آن، میزان پریدگی رنگ در برابر نور خورشید را به صورت قابل توجهی افزایش خواهد داد.
تثبیت کننده رنگ وینوونت با مداخله در واکنش های مرتبط با تخریب بریلیانت بلو و خنثی کردن عوامل موثر در آن، نقش قابل توجهی بر پایداری این رنگ در نوشیدنی ها خواهد داشت.
بریلیانت بلو و تخریب رنگ آن
بریلیانت بلو یکی از رنگ های پرمصرف در صنایع غذایی از جمله نوشیدنی ها، سبزیجات کنسرو شده، شیرینی ها و سایر محصولات بوده و در گروه رنگ های تری آریل متان ها طبقه بندی می شود. در این دسته از رنگ ها سه حلقه بنزنی، یک اتم مرکزی را احاطه می نمایند. بریلیانت بلو معمولا در اثر تابش UV، رادیکال های اکسید کننده (همچون پراکسید هیدروژن، معرف فنتون، پتاسیم پرسولفات، پتاسیم پریدات و برومات پتاسیم)، pH و دماهای بالا؛ تجزیه شده و پس از حذف گروه سولفونات، تغییر رنگ می دهد.
مزایای کلیدی تثبیت کننده رنگ وینوونت:
- افزایش مدت زمان ماندگاری رنگ محصول در برابر تابش آفتاب تا 10 برابر.
- ممانعت از تشکیل ترکیبات سرطان زای ناشی از تخریب رنگ.
- بهبود کیفیت نوشیدنی و افزایش ماندگاری.
- سهولت استفاده.
با توجه به اینکه رنگ بریلیانت بلو به عنوان شاخص تخریب نوری شناخته می شود، می توان از تثبیت کننده رنگ وینوونت در افزایش مقاومت سایر رنگ های خوراکی در برابر نور بهره برد.
