Shelf life refers to the period of time following the production of a product during which, when stored under specific conditions, the product maintains its defined characteristics and meets safety standards to ensure consumer health. It also plays a crucial role in upholding the brand’s reputation within society. The product’s shelf life is determined through a combination of chemical, physical, and microbiological analyses. It is a balance between ensuring food safety and preserving key quality attributes. Four main factors influence shelf life: formulation, production method, packaging type, and storage conditions. The Innovation Center specializes in this area, utilizing comprehensive food knowledge and specialized techniques to determine the optimal consumption time for each product under specific conditions.
تعیین دوره ماندگاری محصولات شامل حوزههای زیر است:
کنترل ویژگیهای میکروبی
- شمارش میکروبهای هوازی
- شمارش کلستریدیوم پرفرینجنس
- شماره کلی فرم ها و ای-کلای
- شمارش اسپور های معتدل دوست و گرمادوست
- شمارش سالمونلا
- شمارش باکتریهای اسید لاکتیک
- شمارش استافیلوکوکوس اورئوس
- شمارش کلی میکروارگانیسمها
کنترل ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی
- تعیین فعالیت آبی
- تعیین اسیدیته
- تعیین pH
- تعیین درجه اکسیداسیون روغن
- تغییرات در ساختار
ویژگیهایی که در سنجش زمان ماندگاری مورد بررسی قرار میگیرد
- تغییرات فعالیت میکروبی و اثر آن بر شیمی و فیزیک محصول
- تغییرات شیمیایی و فیزیکی تحت تأثیر نور
- قهوهای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی
- بررسی تغییرات مواد مغذی
- بررسی الرژن زایی
- بررسی مهاجرت در بستهبندی مواد غذایی
- تغییرات ویژگیهای حسی شامل رنگ، بافت، طعم و رایحه
همکاران ما در مرکز نوآوری، بهطور سیستماتیک، کلیه عوامل مؤثر بر ماندگاری محصول را تحت بررسی قرار داده و پس از انجام آزمایشهای مرتبط، مدلهای پیشبینی کننده قابلاطمینان را تعریف و بر اساس آن، دوره ماندگاری را تعیین میکنند. طی این فرایند تحلیل دقیقی از تغییرات میکروبیولوژی، شیمیایی و فیزیکی محصول تحت شرایط شتابدهی (برای مثال، دمای بالا، تلقیح میکروبی، نور زیاد، اکسیژن زیاد و …) تعیینشده و از دادههای حاصل با استفاده از مدلهای ریاضی معتبر علمی و تجربی، طی زمان کوتاه، پیشبینی قابلاعتمادی از دوره ماندگاری محصول تعیین میگردد.