در حالی که نان های چند غله به عنوان گزینه ای سالم تر در رژیم غذایی معرفی می شوند، تحقیقات جدید نشان می دهد که این محصولات ممکن است برخلاف انتظار، سطح قند خون را بالا ببرند. آیا زیرو میدا واقعاً برای همه مفید است؟
در گزارشی که اخیراً در وب سایت The Indian Express منتشر شد، متخصصان تغذیه هشدار دادند که برخی نان های چند غله که به عنوان «زیرو میدا» و سالم تبلیغ می شوند، ممکن است همچنان شاخص گلیسمی بالایی داشته باشند و منجر به افزایش ناگهانی قند خون شوند.
این هشدار، به ویژه در شرایطی که رژیم های غذایی پرکربوهیدرات در کشورهای در حال توسعه رایج هستند، زنگ خطر را برای کشاورزان، صنایع غذایی و حتی پژوهشگران به صدا درآورده است. بررسی ها نشان می دهد بسیاری از نان های موجود در بازار که با برچسب چند غله عرضه می شوند، حاوی مقادیر قابل توجهی آرد سفید (میدا) هستند.
زمینه و سابقه
در سال های اخیر، مصرف کنندگان به دنبال گزینه هایی سالم تر برای نان سنتی بوده اند. نان های چند غله به دلیل استفاده از دانه هایی مانند جو، گندم کامل، ارزن، تخم کتان و حتی کینوا، محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. در نگاه اول، این نان ها منبع خوبی از فیبر، پروتئین و ویتامین ها به نظر می رسند.
اما آنچه کمتر گفته می شود این است که بسیاری از تولیدکنندگان، برای بهبود بافت، ماندگاری و طعم، همچنان از آرد سفید فرآوری شده استفاده می کنند. این موضوع باعث می شود که شاخص گلیسمی نان چند غله همچنان بالا باقی بماند، عاملی که می تواند به افزایش قند خون منجر شود.
تأثیرات و پیامدها
برای افرادی که با دیابت یا پیش دیابت دست و پنجه نرم می کنند، این واقعیت می تواند نتایج جدی داشته باشد. قند خون بالا در بلند مدت می تواند خطر بیماری های قلبی، آسیب عصبی و مشکلات کلیوی را افزایش دهد.
از سوی دیگر، مصرف کنندگان با اعتماد به برچسب های گمراه کننده ممکن است تصور کنند که انتخاب درستی داشته اند، در حالی که واقعیت علمی چیز دیگری را نشان می دهد.
فعالان حوزه کشاورزی و صنایع غذایی باید نسبت به ترکیب دقیق مواد اولیه در نان ها دقت بیشتری داشته باشند، زیرا این مسئله می تواند مستقیماً بر سلامت مصرف کننده و نیز اعتبار برند تأثیر بگذارد.
دیدگاه کارشناسان
دکتر نیشا ملوترا، متخصص تغذیه در دهلی، در گفت و گو با رسانه های محلی می گوید:
«فقط به واژه “چند غله” اعتماد نکنید. برچسب تغذیه ای را بخوانید. اگر آرد سفید در صدر فهرست مواد اولیه قرار دارد، این نان برای کنترل قند خون مناسب نیست.»
همچنین، پراتاپ کومار، پژوهشگر صنایع غذایی، تأکید می کند که بسته بندی و برندسازی نباید جایگزین شفافیت در ترکیب محصولات شود:
«اگر ما به دنبال ارتقای سلامت جامعه هستیم، باید راستگو باشیم. استفاده از واژه هایی مانند زیرو میدا نباید فقط جنبه تبلیغاتی داشته باشد.»
نتیجه گیری
این گزارش بار دیگر اهمیت آموزش مصرف کنندگان و شفافیت صنایع غذایی را یادآور می شود. فعالان صنعت، از کشاورزان گرفته تا صادرکنندگان و شرکت های بسته بندی، باید درک دقیقی از نیاز بازار داشته باشند و مسئولانه عمل کنند.
برای پژوهشگران نیز این موضوع می تواند زمینه ای برای مطالعات عمیق تر درباره شاخص گلیسمی محصولات نانی و ترکیب غلات باشد.
در نهایت، اعتماد مصرف کننده تنها زمانی به دست می آید که کیفیت واقعی پشت ظاهر سالم یک محصول پنهان نباشد.
