استارتاپ استرالیایی Vow (تأسیس شده در سال ۲۰۱۹ در شهر سیدنی)، با رویکردی کاملاً متمایز و پیشگامانه در حال ایجاد تحولی بنیادین و شگرف در صنعت فناوری غذا (FoodTech) است. در شرایطی که بیشتر استارتاپها و غولهای فناوری در حوزه گوشتهای سلولی، تمام منابع و تحقیقات خود را بر شبیهسازی دقیق گوشتهای پرمصرف و روزمره مانند گاو، خوک و مرغ متمرکز کردهاند، Vow تصمیم گرفته است تا مسیر کاملاً متفاوتی را در پیش بگیرد و قوانین بازی در این صنعت نوپا را تغییر دهد.
این شرکت نوآور با بهرهگیری از بیوتکنولوژی پیشرفته، به جای تلاش برای تقلید از محصولات سنتی که هماکنون در بازار موجود هستند، به سراغ سلولهای حیوانات نادر، گونههای غیرمعمول و حتی حیوانات منقرضشده رفته است. هدف اصلی از این اقدام جسورانه، خلق تجربههای غذایی لوکس و طعمهای کاملاً جدیدی است که تاکنون ذائقه بشر آن را تجربه نکرده است. چشمانداز استارتاپ Vow، بازتعریف جامع و کامل از مفهوم «گوشت» است؛ آنها به دنبال ارائه محصولاتی هستند که از نظر پروفایل طعمی، بافت، عطر و همچنین ارزش غذایی، نه تنها با گوشتهای سنتی رقابت کنند، بلکه به مراتب از آنها فراتر بروند.
فرآیند کار این استارتاپ به این شکل است که با استخراج نمونههای سلولی بسیار کوچک از حیوانات، بدون وارد کردن کوچکترین آسیبی به آنها، این سلولها را در محیطهای کشت (بیوراکتورهای) پیشرفته پرورش میدهند. این رویکرد منحصربهفرد، پالت طعمی کاملاً جدیدی را در اختیار سرآشپزها قرار میدهد تا با ترکیباتی کار کنند که پیش از این هرگز در دسترس نبودهاند.
استراتژی بازار، برند Forged و تجاریسازی
برخلاف بسیاری از شرکتهای رقیب که هدف نهاییشان کاهش قیمت تمامشده برای تأمین پروتئین انبوه در قفسه سوپرمارکتهاست، Vow استراتژی ورود به بازار خود را بر پایهی انحصار و کیفیت استوار کرده است. این شرکت با راهاندازی برند تجاری لوکس و اختصاصی خود تحت عنوان Forged، مستقیماً بازارهای مرفه و رستورانهای سطح بالا (Fine Dining) را هدف قرار داده است. در این رستورانها، مشتریان همواره به دنبال تجربههای بینظیر و کشف مرزهای جدید در هنر آشپزی هستند.
کشور سنگاپور، به عنوان یکی از معدود پیشگامان جهانی در اعطای تأییدیههای نظارتی و بهداشتی برای فروش تجاری گوشتهای کشتسلولی، به عنوان اولین و استراتژیکترین بازار کلیدی این استارتاپ انتخاب شده است. Vow اخیراً محصولات نوآورانه خود، از جمله پارفه (Parfait) تهیهشده از گوشت سلولی بلدرچین ژاپنی (Japanese Quail) را با موفقیت در این کشور به منوی رستورانهای لوکس افزوده است تا نشان دهد این فناوری تا چه حد میتواند به خلق آثار هنری در آشپزی کمک کند.
رویکرد Vow به روشنی نشان میدهد که آینده فناوری غذا تنها در حل بحرانهای محیط زیستی، کاهش انتشار گازهای گلخانهای و تأمین امنیت غذایی جهان خلاصه نمیشود. بلکه این صنعت، پتانسیل و ظرفیت بالایی برای ایجاد دستهبندیهای کاملاً جدید در هنرهای آشپزی و ایجاد یک انقلاب در صنایع غذایی لوکس دارد.
