در ۱۲ مه ۲۰۲۶، شرکت‌های Cargill و Voyage Foods از عرضه NextCoa در آمریکای شمالی خبر دادند. NextCoa مجموعه‌ای از جایگزین‌های شکلاتی است که بدون هیچ مقدار کاکائو تولید می‌شود. هسته انگور یکی از مواد اصلی در فرمولاسیون آن است و همین ماده، این فناوری را از بسیاری از محصولات مشابه متمایز می‌کند.
ترکیب گیاهی به جای کاکائو
در این فرمولاسیون، هسته انگور در کنار آرد تخمه آفتابگردان، چربی‌های گیاهی، شکر و طعم‌دهنده‌ها قرار می‌گیرد و ساختاری شبیه شکلات را شکل می‌دهد. نوآوری اصلی در همین نکته است: مواد جانبی کشاورزی که معمولاً از چرخه غذایی کنار گذاشته می‌شوند، به پایه‌ای برای تولید محصول قنادی تبدیل شده‌اند. فناوری اختصاصی توسعه یافته برای این ترکیب و زیرساخت تأمین در مقیاس بزرگ، امکان عرضه صنعتی آن را فراهم کرده است.
کاربردها و اثر زیست‌محیطی
NextCoa برای روکش‌کردن، مغزگذاری و محصولات پخت طراحی شده، یعنی همان مصارفی که بخش عمده‌ای از شکلات صنعتی را در برمی‌گیرد. به گفته سازندگان، ردپای کربنی آن از شکلات متداول کمتر است، هرچند میزان دقیق این کاهش به مبنای ارزیابی و شرایط تولید بستگی دارد.
امکان بهره‌برداری در ایران
با توجه به گستردگی کشت و فرآوری انگور در ایران، هسته این میوه می‌تواند به‌عنوان ماده اولیه‌ای برای محصولات غذایی نوآورانه بررسی شود. جمع‌آوری آن از واحدهای فرآوری و آزمودنش در فرمولاسیون جایگزین‌های شکلاتی، مسیری برای ایجاد ارزش افزوده از پسماندهای کشاورزی است.
ورود به این حوزه مستلزم ارزیابی کیفیت هسته، هزینه خشک‌کردن و آسیاب، ویژگی‌های حسی محصول و سازگاری آن با تجهیزات قنادی است. ساخت نمونه آزمایشگاهی و مقایسه قیمت تمام‌شده آن با مواد وارداتی، منطقی‌ترین گام نخست برای سنجش امکان تجاری‌سازی خواهد بود.
منابع:
- Cargill. معرفی جایگزین شکلاتی Next Coa و ترکیبات مورد استفاده در آن.
- Confectionery News (2026). گزارش عرضه تجاری جایگزین کاکائو Next Coa با استفاده از هسته انگور بازیافتی.
- Bursa, K. و همکاران (2022). Formulating and studying compound chocolate with adding dried grape pomace as a bulking agent. Journal of Food Science and Technology.
- Food Business News (2025). گزارش توسعه مواد اولیه جایگزین کاکائو از ترکیبات بازیافتی در شرکت Compound Foods.
