حوزه های تحقیقات صنایع غذایی
صنایع غذایی از بخش های مختلف پژوهشی تشکیل شده است ولی به طور کلی شامل فرمولاسیون، فرایند، بسته بندی و نگهداری است. کلیه تحقیقات بر این سه بخش و همچنین مواد اولیه تمرکز دارد. با این حال، باید توجه داشت که در نهایت، تحقیقات مواد اولیه نیز در خدمت فرمولاسیون خواهد بود. همچنین در بخش بسته بندی، تحقیقات همسو و متناسب با تکنولوژی های بسته بندی و پیشرفت های علم پلیمر خواهد بود. بر این اساس، تحقیقات فرمولاسیون و بسته بندی در درجه اول به مواد اولیه مورد نظر در تحقیقات وابسته است.
مساله اصلی تحقیقات
مساله اصلی در تحقیقات، هزینه تمام شده فرمولاسیون خواهد بود. هزینه تمام شده باید بر اساس فرمولاسیون بهینه سازی شده با هدف براوردن کیفیت طراحی مورد نظر باشد. هزینه، تاثیر اساسی در انتخاب مواد اولیه دارد و در واقع یک عامل محدود کننده است. در این بین، حتی در مواد اولیه مشابه، شرکت های تامین کننده، بر اساس منشا و کیفیت، محدوده قیمت متنوعی را ارایه می دهند. محققان فرمولاسیون، باید در بنیان تحقیقات خود، مساله هزینه را لحاظ کنند. حد هزینه، پارامتری است که بر اساس شرایط بازار، اعتبار برند و رقبای محصول تعیین می گردد.
تحقیقات و پایداری مواد اولیه
یکی از اصولی که باید در تحقیقات مد نظر قرار گیرد، هزینه است. سرمایه گذاری تحقیقاتی بایستی با توجه به پایدرای مواد اولیه در نظر گرفته شود. این مساله در بعد صنعتی به دلیل حجم بالای تولید، دارای اهمیت فراوانی است. پایداری مواد اولیه در درجه اول به حجم عرضه و میزان مصرف وابسته است. در صورتی که یک ماده اولیه در مقدار خیلی کم تولید شود، نوسان قیمتی یا عدم عرضه، یک عامل تاثیر گذار بر این موضوع خواهد بود. عامل دیگر در پایداری عرضه، تعداد شرکت های عرضه کننده است. در صورتی که ماده اولیه تنها توسط شرکت خاصی عرضه شود یا دارای پیچیدگی تکنولوژیکی باشد، در صورت افزایش تولید، ممکن است با عدم عرضه و یا نوسان قیمتی همراه باشد که در نتیجه تامین را با مشکل روبرو می سازد. یکی از دلایل شکست ایده های صنعتی به ظاهر پرفروش، وابستگی فرمولاسیون به مواد اولیه بومی یا فاقد عرضه تجاری است. ممکن است در ظاهر، چنین ایده هایی ارزشمند باشد ولی ناپایدرای در عرضه و کیفیت، چالش های جدی را در تولید صنعتی، به همراه خواهد داشت.
تحقیقات صنعتی و تحقیقات بینادی آکادمیک
برخی تحقیقات بنیادین آکادمیک با تمرکز بر تکرار تحقیقات با مواد اولیه متفاوت تمرکز دارد یا به دنبال دلایل بینادین در مشاهدات علمی است. با این حال، در این تحقیقات ممکن است، هدف، ارایه راه حل هایی برای چالش های صنعتی باشد. در چنین شرایطی، ممکن است تحقیقات با تمرکز بر مواد اولیه باشد که یا امکان تولید و عرضه صنعتی را ندارد و یا مواد اولیه در دسترس و کافی برای تامین وجود ندارد. البته در مواردی، ایده های موفق، با سرمایه گذاری صنعتی و به شرط فراهم بودن مواد اولیه، به لحاظ پایداری تولید، تضمین می شود. بر این اساس، در صورتی که تحقیقات آکادمیک با تکیه بر مواد اولیه پایدار ارایه شود، شانس بالاتری برای بکارگیری در بعد صنعتی دارد. این ایده کلی، در تجاری سازی ایده، نقش اساسی دارد.
ایده های استارتاپی برای تامین پایدار
در فرمولاسیون مواد غذایی، از طیف گسترده مواد اولیه استفاده می شود. تولید برخی از مواد اولیه، از منابع با عرضه بیشتر و هزینه تمام شده کمتر، می تواند به کاهش قیمت و عرضه پایدار کمک کننده باشد. در ارتباط با مواد اولیه خاص، ابداع روش های تولید متفاوت و با بهره وری بالاتر، استقبال واحد های تحقیقات صنعتی را همراه خواهد داشت. در این زمینه، توجه به ضایعات تولید مواد غذایی، به عنوان یک منبع در دسترس و ارزان، می تواند به ایده های جدید در مواد اولیه و یا جایگزینی مواد اولیه با هزینه بالا باشد. تولید انواع فیبر های غذایی محلول و نامحلول از از ضابعات محصولات زراعی و جایگزینی ترکیبات امولسیفایری و پروتئنی با ترکیب این محصولات ارزان قیمت، ایده های استارتاپی است که در دنیا رشد کرده است.
لزوم شناخت مواد اولیه
از دیگر مسایلی که در تحقیقات صنعتی باید در نظر گرفته شود، تلاش برای شناخت فرمولاسیون های ترکیبی خاص و انحصاری ارایه شده توسط شرکت های تامین کننده است. شناخت فرمولاسیون کمک می کند که در صورت عدم تامین مواد اولیه مورد نظر، سطح کیفیت مواد اولیه جایگزین، با افزودن ترکیبات لازم، به حد مورد نظر ارتقا یابد.
برای دریافت اطلاعات بیشتر به مقاله های اصول بهینه سازی فرمولاسیون های غذایی و صمغ های بومی و پایداری تولید مراجعه نمایید.
