واژه نامه مواد غذایی جدید                 

محصولات سینبیوتیک (Synbiotics)

سین‌بیوتیک‌ ها مخلوطی از پروبیوتیک ‌ها و پری‌بیوتیک ‌ها هستند که با هم (به طور هم افزایی) در دستگاه گوارش کار می کنند.

مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی (Genetically modified food – GMOs and GMMs)

ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) و میکروارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMMs) را می توان به عنوان موجوداتی تعریف کرد که در آنها ماده ژنتیکی (DNA) به گونه ای تغییر یافته است که به طور طبیعی رخ نمی دهد. غذاهای تولید شده از ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی یا با استفاده از آنها، اغلب به عنوان غذاهای تراریخته شناخته می شوند.

پروتئین های هِم (Heme proteins)

گروهی از پروتئین های با رنگ قوی می باشند. پروتئین های هِم به ظاهر، طعم و حس دهانی محصولات گوشتی کمک می کند. تخمیر دقیق برای ایجاد مواد مبتنی بر هِم استفاده می شود که به محصولات چرخ کرده گیاهی اضافه می شود.

پروتئین های جایگزین (Alternative proteins)

اصطلاحی است که غالباً برای پروتئین های تولید شده از سلول های حیوانی، گیاهی و یا از طریق فرایند تخمیر، مورد استفاده قرار می گیرد.

تخمیر زیست توده (Biomass fermentation)

فرآیندی برای تولید مقادیر بالایی از یک میکروارگانیسم خاص می باشد. میکروارگانیسم هایی که در طی فرایند تخمیر رشد می کنند و تکثیر می شوند، خود محصولاتی هستند که در تولید مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شوند. این میکروارگانیسم ها همچنین به عنوان “تولید تک سلولی” نیز شناخته می شود.

کشاورزی سلولی (Cellular agriculture)

تولید محصولات کشاورزی (عمدتاً با منشأ حیوانی) از کشت سلولی می باشد. در واقع روشی برای تهیه غذاهایی است که معمولاً مشتقات حیوانی هستند، اما بدون دخالت آن حیوانات تولید می شوند.

مایکوپروتئین (Mycoprotein)

اصطلاحی گسترده برای پروتئین های مشتق شده از زیست توده قارچی رشته ای می باشد. مایکوپروتئین ها به اشکال مختلفی وجود دارند، از پودر گرفته تا ساختارها و تکه های خمیری شکل.

نوشیدنی های غنی شده (Value-added beverages/Enriched beverages)

نوشیدنی هایی با مواد مغذی اضافه شده یا مواد دیگری که با ارائه مزایای خاص تغذیه ای به مصرف کنندگان، ارزش بیشتری پیدا کرده اند. نمونه هایی از این موارد آب میوه ها، نوشیدنی های انرژی زا و نوشیدنی هایی با فواید سلامتی هستند.

بیوراکتور (Bioreactor)

ظرفی است که محیط کنترل شده ای را فراهم می کند که در آن سلول های زنده یا آنزیم ها می توانند مواد خام را به محصولات تبدیل کنند. بیوراکتور قطعه ای کلیدی از تجهیزات در تولید زیست توده و فرآیندهای تخمیر دقیق می باشد.

تخمیر کننده (Fermenter)

ظرفی که در آن فرآیند تخمیر با استفاده از میکروارگانیسم ها انجام می شود (توضیح بیوراکتور را نیز ببینید).

فیلتراسیون (Filtration)

فرایند جداسازی فیزیکی است که ماده جامد را از مایع جدا می کند. در تولید مواد غذایی، هدف از فیلتراسیون به حداقل رساندن آلودگی با حذف ناخالصی ها و محافظت از طعم و کیفیت محصول است. در فرایندهای تخمیر نیز می توان از آن برای تغلیظ زیست توده میکروبی پس از تخمیر استفاده کرد.

انعطاف پذیران (Flexitarians)

افرادی که رژیم‌های وگان و گیاه خواری را رعایت نمی‌کنند، اما هر از گاهی جایگزین‌های گیاهی، تخمیری یا کشت شده را به محصولات غذایی معمولی حیوانی ترجیح می‌دهند. این گروه از مصرف کنندگان احتمالاً از هر دو نظر تعداد جمعیت و اهمیت افزایش خواهند یافت.

گوشت پرورشی (Cultivated meat/Cultured meat)

فرآیندی که طی آن گوشت (عضله و چربی) مستقیماً از طریق رشد سلول ها تولید می شود. به این محصول «گوشت کشت داده شده» نیز گفته می شود.

گوشت آزمایشگاهی (Lab-grown meat)

اصطلاح دیگری برای “گوشت کشت شده” (به بالا مراجعه کنید).

آنالوگ های گوشت (Meat analogues)

ماده ای جایگزین برای گوشت می باشد. در واقع یک محصول غذایی ساخته شده از مواد گیاهی یا وگان است. آنالوگ های گوشت معمولاً از نظر احساس دهانی، طعم و ظاهر به عنوان یک فرآورده گوشتی خاص کیفیت مشابهی دارند.