تعیین دوره ماندگاری محصولات غذایی

• تغییرات فعالیت میکروبی و اثر آن بر شیمی و فیزیک محصول
• تغییرات شیمیایی و فیزیکی تحت تأثیر نور
• قهوه‌ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی
• بررسی تغییرات مواد مغذی
• بررسی الرژن زایی
• بررسی مهاجرت در بسته‌بندی مواد غذایی
• تغییرات ویژگی‌های حسی شامل رنگ، بافت، طعم و رایحه

همکاران ما در مرکز نوآوری، به‌طور سیستماتیک، کلیه عوامل مؤثر بر ماندگاری محصول را تحت بررسی قرار داده و پس از انجام آزمایش‌های مرتبط، مدل‌های پیش‌بینی کننده قابل‌اطمینان را تعریف و بر اساس آن، دوره ماندگاری را تعیین می‌کنند. طی این فرایند تحلیل دقیقی از تغییرات میکروبیولوژی، شیمیایی و فیزیکی محصول تحت شرایط شتاب‌دهی (برای مثال، دمای بالا، تلقیح میکروبی، نور زیاد، اکسیژن زیاد و …) تعیین‌شده و از داده‌های حاصل با استفاده از مدل‌های ریاضی معتبر علمی و تجربی، طی زمان کوتاه، پیش‌بینی قابل‌اعتمادی از دوره ماندگاری محصول تعیین می‌گردد.