در حالی که صنعت پروتئین جهان به دنبال راههایی برای کاهش هزینه تولید و پاسخ به تقاضا برای محصولات پایدارتر است، استارتاپ آمریکایی Offbeast با توسعه یک فناوری جدید تلاش میکند مرز میان گوشت سنتی و پروتئینهای گیاهی را کمرنگتر کند. این شرکت مستقر در بالتیمور، فرآیندی را توسعه داده که امکان تولید برشهای کامل گوشت با ترکیبی از گوشت گاو و مواد اولیه گیاهی را فراهم میکند.
فناوری Offbeast که Whole Cut Engineering نام دارد، با تبدیل مواد بدون ساختار مانند گوشت چرخکرده یا چربی گوشت به فیبرهای منظمتر و شبیه بافت عضلانی، محصولی با ساختار و بافت نزدیکتر به گوشت کامل ایجاد میکند. در این فرآیند، یک ماده گیاهی بهعنوان اتصالدهنده فیبرها عمل کرده و همزمان بخشی از گوشت مورد نیاز محصول را جایگزین میکند. این شرکت اعلام کرده است که محصولات هیبریدی آن میتوانند ترکیبی ۵۰ درصد گوشت گاو و ۵۰ درصد مواد گیاهی داشته باشند.
تفاوت اصلی رویکرد Offbeast با محصولات ترکیبی سنتی در شکل نهایی محصول است. در حالی که پروتئینهای گیاهی سالهاست بهعنوان افزودنی یا جایگزین بخشی از گوشت در محصولاتی مانند سوسیس و برگر استفاده میشوند، این شرکت تلاش دارد همین مفهوم را به محصولاتی شبیه تکههای کامل گوشت، از جمله Beef Tips و استیک، گسترش دهد.
از منظر اقتصادی، Offbeast معتقد است این فناوری میتواند برای تولیدکنندگان گوشت جذابیت بالایی داشته باشد. استفاده از مواد اولیه گیاهی ارزانتر در کنار گوشت میتواند هزینه تولید را کاهش دهد و همزمان امکان عرضه محصول با قیمت پایینتر برای مصرفکننده را فراهم کند. این شرکت همچنین مدعی است فناوری آن میتواند حاشیه سود تولیدکنندگان را تا دو تا چهار برابر افزایش دهد.
یکی دیگر از مزیتهای این فناوری، قابلیت استفاده از تجهیزات موجود در خطوط تولید گوشت و محصولات گیاهی است؛ موضوعی که میتواند هزینه ورود تولیدکنندگان به بازار گوشت هیبریدی را کاهش دهد. Offbeast فناوری خود را در مقیاس تولیدی نیز آزمایش کرده و اکنون به دنبال همکاری با تولیدکنندگان بزرگ گوشت برای ورود محصولات هیبریدی به بازار است.
این روند نشان میدهد آینده پروتئین ممکن است تنها به رقابت میان گوشت سنتی و محصولات کاملاً گیاهی محدود نباشد؛ بلکه ترکیب این دو میتواند به مدلی تازه برای کاهش هزینه، افزایش بهرهوری و ایجاد محصولات پایدارتر تبدیل شود.
منبع خبر: این گزارش بر اساس مطلب منتشرشده در AgFunderNews در تاریخ 13 آگوست 2026 درباره فناوری جدید شرکت آمریکایی Offbeast در تولید برشهای کامل گوشت هیبریدی تهیه شده است.
