UpFiber Beta-Glucan یک ماده اولیه حاوی بتاگلوکان است که از مخمر مصرف‌شده حاصل از فرایندهای صنعتی بازیابی می‌شود. این محصول می‌تواند در فرمولاسیون‌های غذایی، مکمل‌های غذایی، محصولات فراسودمند و برخی کاربردهای غذای حیوانات خانگی مورد استفاده قرار گیرد. بر اساس اطلاعات منتشرشده، این ماده می‌تواند حاوی حداکثر ۸۵ درصد بتاگلوکان باشد. قابلیت پخش‌شوندگی و ویژگی‌های عملکردی آن نیز، کاربرد این ترکیب را در محصولاتی با تمرکز بر سلامت گوارش، تغذیه و بهبود ویژگی‌های بافتی قابل بررسی می‌کند.
فناوری بازیابی ترکیبات ارزشمند
شرکت فودتک سوئیسی Yeastup یک فرایند اختصاصی برای فرآوری مخمر مصرف‌شده توسعه داده است که ترکیبی از روش‌های مکانیکی، جداسازی فازی و فناوری‌های غشایی را به کار می‌گیرد. هدف این فرایند، بازیابی هم‌زمان ترکیباتی مانند پروتئین، بتاگلوکان و مانوپروتئین از جریان‌های جانبی صنایع تخمیری است. همچنین، این فرایند با هدف کاهش طعم نامطلوب مخمر و بازاستفاده از آب مصرفی طراحی شده است. این رویکرد نمونه‌ای از کاربرد اقتصاد چرخشی در صنایع غذایی محسوب می‌شود؛ به این معنا که یک جریان جانبی صنعتی به‌جای دفع، به منبعی برای تولید مواد اولیه با ارزش افزوده تبدیل می‌شود.
اهمیت این روند در بازار مواد اولیه غذایی
توسعه این نوع مواد اولیه نشان‌دهنده روند رو به رشد استفاده از جریان‌های جانبی صنایع غذایی به‌عنوان منابع جدید ترکیبات عملکردی است. بازیابی فیبر و سایر اجزای ارزشمند از مخمر مصرف‌شده می‌تواند هم‌زمان به کاهش ضایعات و ایجاد کاربردهای جدید برای جریان‌های جانبی صنایع غذایی کمک کند.
تحلیل بازار ایران و پتانسیل تجاری‌سازی
توسعه فیبرهای غذایی بازیافتی می‌تواند برای بازار ایران نیز قابل توجه باشد؛ به‌ویژه در حوزه مکمل‌ها، محصولات فراسودمند و مواد اولیه عملکردی. بررسی سایر جریان‌های جانبی صنایع غذایی و تخمیری به‌عنوان منابع بالقوه این ترکیبات می‌تواند زمینه‌ای برای توسعه محصولات مشابه در ایران باشد. با این حال، تجاری‌سازی این رویکرد به بررسی دسترسی به ماده اولیه، هزینه فرآوری، الزامات ایمنی و مجوزهای غذایی نیاز خواهد داشت.
