صنایع مختلف مانند کشاورزی و صنایع غذایی همیشه در اقتصاد کشور اهمیت زیادی داشته‌اند. این بخش نه تنها مشاغل محلی را حفظ می‌کند، بلکه کالاهای ضروری برای تجارت بین‌المللی را نیز تولید می‌کند. در حالی که ممکن است همه صنایع در تجارت جهانی درگیر نباشند، فرصت‌های زیادی برای کشف در حوزه کشاورزی وجود دارد. در این راهنما، ما مراحل مربوط به ایدهپردازی محصولات غذایی و کشاورزی را تشریح می‌کنیم، که شامل همه چیزهایی است که برای انجام یک پروژه توسعه محصول موفق برای سال آینده نیاز دارید.
آنچه در این مقاله میخوانید :
ایدهپردازی در محصولات غذایی چیست؟
توسعه محصول، فرآیندی است که برای معرفی یک محصول جدید یا بهبود یافته به بازار لازم است. در صنعت غذا، این شامل توسعه محصولات غذایی است که به بازار هدف علاقه‌مند است و شکاف‌ها را در ترجیحات و نیازهای فعلی آنها برطرف می‌کند. ایدهپردازی محصول در چند مرحله تکمیل می‌شود و نیاز به ورود تیم‌های مختلف، از تحقیق و توسعه تا بازاریابی دارد.
انواع ایدهپردازی در صنایع غذایی و کشاورزی
- محصولات با نام تجاری جدید
یک محصول نوآورانه باید به ایجاد محصولاتی که مصرف‌کنندگان در درازمدت از آن استفاده کنند، بپردازد. بیشتر ایده‌پردازی‌های صنایع غذایی و کشاورزی بر روی تصحیح، تکرار و بهبود اقلام متمرکز است تا راه‌های جدیدی را از نظر مخاطب و بازاریابی باز کند.
- گسترش خط تولید
گسترش خط تولید شامل افزودن انواع بیشتر به یک دسته محصول از قبل تثبیت شده و موفق است. برخی از نمونه‌های موفق عبارتند از کوکاکولای رژیمی و انواع دیگر کوکاکولا است.
- بهبود محصولات موجود
ایدهپردازی در صنایع غذایی همچنین شامل بهبود ویژگی‌ها یا محصولات موجود در بازار است. محصولات “جدید” عملکرد بهتری ارائه می‌دهند یا ارزش درک شده محصول موجود را افزایش می‌دهند.
در ایدهپردازی در صنایع غذایی و کشاورزی چه کسانی مشارکت دارند؟
توسعه محصولات کشاورزی و غذایی به تخصص و ورودی تیم‌های مختلف در شرکت سازنده نیاز دارد:
گروه توسعه محصول
این گروه مسئول رسیدگی به فرآیند از ابتدا تا انتها است. وظایف آنها شامل موارد زیر است:
- فرمولاسیون محصول
- ارزیابی تغذیه‌ای
- تست فرآیند
- تست ماندگاری
- ارزیابی نگرانی‌های ایمنی مواد غذایی
- تخمین هزینه
گروه مهندسی و تولید
تیم مهندسی و تولید شما نقش بسزایی در زمینه‌سازی برای فرآیند تولید ایفا می‌کند. آنها همچنین به بحث در مورد امکان سنجی پروژه کمک خواهند کرد. وظایف آنها معمولاً شامل موارد زیر است:
- طراحی و نگهداری تجهیزات
- کنترل
- طراحی بسته‌بندی
- آموزش کارکنان
- ماندگاری
- رسیدگی
- هزینه‌های تولید
گروه بازرگانی
مسئولیت تیم بازرگانی مطالعه و تحقیق در مورد فروشندگان بالقوه برای تهیه مواد اولیه مورد نیاز شما است. برخی از مهمترین مسئولیت‌های آنها عبارتند از مقایسه پیشنهادات تامین‌کننده، مذاکره در مورد قراردادها و قیمت‌گذاری، پیگیری سفارشات، اطمینان از تحویل به موقع و ثابت، بررسی کیفیت محصولات و موارد دیگر است.
گروه کنترل کیفیت
تیم کنترل کیفیت باید اطمینان حاصل کند که انتظارات مصرف کننده در مورد کیفیت محصول برآورده می‌شود. با استفاده از تست‌های ایمنی مواد غذایی بررسی‌های زیر انجام می‌شود:
- کنترل‌های پیشگیرانه
- آزمایش مواد خارجی
- بررسی ایمنی مواد اولیه و بسته‌بندی دریافتی
- بررسی‌های فرآیندی
- تست میکروبیولوژی
گروه نظارت
تیم نظارت عمدتاً در مراحل نمونه‌سازی و پردازش نقش دارد. آنها در راستای اطمینان از قانونی بودن، ایمن بودن محصول و پیروی از قوانین زیر کار می‌کنند:
- نام محصولات
- کدهای محصولات
- برچسب‌گذاری تغذیه
- استاندارد
بازاریابی و فروش
تیم‌های بازاریابی و فروش در مراحل مختلف توسعه محصول وظایف زیر را برعهده دارند:
- تعیین بازار هدف و موقعیت
- تایید تقاضا
- ایده نام محصول
- توسعه یک استراتژی تبلیغاتی
- نظارت بر فروش رقبا و عرضه محصول
- بسته‌بندی محصول
مدیریت ارشد
کسانی که در نقش‌های مدیریت ارشد هستند باید بر فرآیند استراتژی‌سازی مربوط به توسعه یک محصول غذایی جدید نظارت داشته باشند. آنها می‌توانند مشارکت خود را به فرآیندهای تصمیم‌گیری محدود کنند یا بر اساس اولویت سازمان و نوع محصول در توسعه، نقش عملی‌تری را ایفا کنند.
مراحل ایدهپردازی و توسعه صنایع غذایی و کشاورزی جدید
توسعه یک محصول جدید به زمان، سرمایه و منابع زیادی نیاز دارد. بسیار مهم است که فرآیند را به مراحل مجزا تقسیم کنید و یک برنامه دقیق را تدوین کنید تا شرکت خود را برای موفقیت آماده کنید.
۱. تحقیق
این مرحله شامل تحقیق درباره ایده‌های محصول و ارزیابی آنها بر اساس امکان‌سنجی، هزینه‌های تولید، علاقه بالقوه مخاطب و غیره است. ایدهپردازی همچنین مرحله‌ای است که در آن یک تیم تحقیقات بازار، داده‌های مرتبط با موارد زیر را جمع آوری می‌کند:
- بازار هدف و تقاضا
- تحلیل جغرافیایی
- تحلیل قیمت‌گذاری
- تحلیل رقابتی
- تجزیه و تحلیل (نقاط قوت، ضعف، فرصت‌ها و تهدیدها).
- تست و بازخورد مصرف‌کننده
- امکان سنجی
- مقررات تجاری و تجزیه و تحلیل قانونی
- تحقیق در مورد محصول
- روندهای صنعت
۲. نمونه‌سازی / بازاریابی آزمایشی
این مرحله که به عنوان مرحله فرمولاسیون نیز شناخته می‌شود، شامل تهیه مواد تشکیل‌دهنده، تولید محصولات در ابعاد کم و آزمایش آنها در بازار است. این به شما کمک می‌کند تا علاقه مخاطبان به محصول را شناسایی کنید و داده‌هایی را جمع‌آوری کنید که می‌توانید برای تلاش‌های بازاریابی آینده از آنها استفاده کنید. تست بازار باید به شما بگوید که کدام محصولات پاسخ خریدار خوبی را برای ادامه روند توسعه نشان می‌دهند. می‌توانید بهترین عملکردها را از محصولات آزمایشی انتخاب کنید و به مرحله بعدی بروید.
۳. تجاری‌سازی
مرحله تجاری‌سازی شامل آماده‌سازی محصول برای عرضه است. این شامل فرآیندهای زیر است:
- برآورد نهایی هزینه ها
- طراحی بسته بندی
- ایجاد برچسب (لوگو ، درج جدول تغذیه ای، درج نشانگرهای رنگی و غیره)
- برجسته کردن ویژگی‌ها
- راهبردی کردن پیام‌های بازاریابی
- موقعیت‌یابی محصول
- تاثیر توزیع بر کیفیت
مرحله تجاری‌سازی همچنین فرصتی برای تولیدکنندگان برای ارزیابی اشکالات و بازخوردهای منفی در مورد محصول است.
چالش‌های توسعه محصولات غذایی و کشاورزی
- محدودیت‌های تولید
رایج‌ترین مشکلی که در مراحل اولیه فرآیند ایدهپردازی و توسعه غذا با آن مواجه خواهید شد، محدودیت‌های مربوط به تجهیزات و فرآوری است. حل این مشکل ممکن است به معنای پیدا کردن سرمایه‌گذار برای شرکت باشد. این ممکن است برای شرکت‌های کوچک با منابع محدود چالش‌برانگیز باشد.
- پیدا کردن منبع برای مواد و هزینه‌ها
پیدا کردن منبع برای مواد و محاسبه هزینه‌ها در تعیین سودآوری آینده محصول بسیار مهم است.
- مشکلاتی که پس از تولید پیش می‌آید
پس از گذراندن مراحل تولید و فرآوری، محصولات ممکن است ویژگی‌های نامطلوبی پیدا کنند. مدت زمان ماندگاری ممکن است خیلی کوتاه باشد یا تست‌های بازاریابی اولیه مثبت نشوند. این مسائل می‌تواند منجر به یک نتیجه منفی شود که پیاده‌سازی ایده را متوقف کند.
- کار تیمی و موانع ارتباطی
با توجه به حوزه‌های مختلف تخصص هر بخش، ارتباط بین اعضای تیم می‌تواند چالش‌برانگیز باشد. ممکن است اهداف تیم کنترل کیفیت با اهداف تیم مدیریت هزینه تضاد داشته باشد، یا تلاش‌های بازاریابی ممکن است با دستورالعمل‌های نظارتی تداخل داشته باشد. رفع این مسائل در صورتی که شرکت در زمان یا بودجه با مشکل مواجه باشد، دشوار است.
ایدهپردازی صنایع غذایی و کشاورزی: آخرین نوآوری‌ها
علیرغم روند طولانی و چالش‌هایی که باید با آن مواجه شد، شرکت‌های مواد غذایی به طور مداوم فرصت‌هایی برای عرضه محصولات جدید حتی در بازارهای بیش از حد اشباع پیدا می‌کنند. برخی از نوآوری‌هایی که می‌توانید قبل از شروع ایدهپردازی در استارتاپ‌های صنایع غذایی و کشاورزی به آنها نگاهی بیندازید، عبارتند از:
- پروتئین‌های جایگزین و محصولات سالم
یکی از محبوب‌ترین گرایش‌ها در صنعت فناوری غذایی حول محور افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای منابع پروتئین جایگزین و محصولات کشاورزی سالم است، مانند:
- تغذیه گیاهی
- محصولات ارگانیک
- ماهی پرورشی
- قارچ پرورشی
- مکمل‌های غذایی
- غذاهای فراسودمند یا عملگرا
- غذاداروها
- غذاهای تقویت‌کننده روده (پروبیوتیک‌ها)
- ویتامین‌های آنتی‌اکسیدانی
- فیبر رژیمی
نیروهای محرک پشت این محصولات غذایی و کشاورزی نگرانی‌های زیست محیطی و مسائل بهداشتی هستند. برای جایگزینی محصولات سالم، به منابع پروتئینی نیاز داریم که تغذیه لازم را در عین کاهش خطرات زیست محیطی و اجتناب از مواد مضر فراهم کند.
- تجارت الکترونیک
روند تجارت الکترونیک به طور تصاعدی رشد پیدا کرده است. شرکت‌هایی که به عرضه محصولات از طریق پلتفرم‌های آنلاین ادامه داده اند، درآمدشان از طریق آن در سراسر سال افزایش یافته است.
- ایمنی و شفافیت مواد غذایی
افزایش تعداد در خواست‌ها برای مواد غذایی در مقیاس بزرگ، تقاضا برای تولید استاندارد و عرضه شفاف‌تر را افزایش داده است. مصرف‌کنندگان همچنین به طور فزاینده‌ای از اهمیت برچسب‌های تغذیه‌ای و درک سیستم‌های درجه‌بندی مواد غذایی آگاه شده‌اند. به طور کلی، این جنبش منجر به ظهور فناوری‌هایی مانند نظارت بر مواد غذایی شده است.
- فناوری رباتیک
اتوماسیون کلید حل اکثر مشکلات در صنایع غذایی و کشاورزی است. این می‌تواند به طور قابل توجهی ضایعات را کاهش دهد، قابلیت ردیابی را افزایش دهد، کنترل کیفیت را بهبود بخشد، بهره وری را بهبود بخشد و ایمنی محصولات را افزایش دهد. همچنین به حل مشکل کمبود نیروی کار کمک می‌کند و در عین حال هزینه‌های عملیاتی بالا را جبران می‌کند. کاربردهای رباتیک در ایدهپردازی صنایع غذایی و کشاورزی بسیار زیاد است. برخی از آنها شامل موارد زیر است:
- پهپادهای خودران و وسایل نقلیه تحویل
- ربات‌های میوه‌چین کشاورزی
- بازوهای رباتیک حمل و نقل
- ربات‌های پالت‌سازی
- تراکتورهای برداشت خودکار
- سیستم‌های بینایی کامپیوتری بارکدخوان
- ربات‌های آبیاری
- ربات‌های بسته‌بندی
- کاهش ضایعات مواد غذایی
ضایعات مواد غذایی نه تنها شامل اتلاف مواد مصرفی می‌شود، بلکه منابعی مانند نیروی کار، زمان و سرمایه را نیز شامل می‌شود. همچنین هزینه‌ها را افزایش می‌دهد و آلودگی بیشتری را در محیط زیست ایجاد می‌کند. نوآوری‌های جدید در حال اجرا در کاهش ضایعات مواد غذایی عبارتند از:
- بالا بردن چرخه یا استفاده مجدد از زباله‌های غذایی
- نظارت بر مواد غذایی
- اهدای مازاد فروخته نشده به موسسات خیریه
- محصولات محلی
مصرف کنندگان به طور فزاینده‌ای خواستار تجربه غذایی هستند که حس لذت از محصولات ارگانیک را تقویت می‌کند. منابع غذایی منطقه‌ای همچنین مشکلات زنجیره تامین را برطرف می‌کند.
- مدیریت دیجیتال غذا
مدیریت دیجیتال غذا بر موارد زیر تمرکز دارد:
- بهینه‌سازی فرآیندهای تولید
- عملیات زنجیره تامین
- استراتژی‌های بازاریابی
- پیش بینی تقاضا
- مروری بر فناوری‌های نوظهور و استارت‌آپ‌ها
- بینش مصرف کننده مبتنی بر هوش مصنوعی
اگرچه برخی از ایده‌های تجاری که ما در اینجا بررسی کردیم عمدتاً بازارهای محلی را هدف قرار می‌دهند، برخی دیگر پتانسیل رسیدن به فراتر از آن را دارند. بدون تردید، خدمات تحویل محصول ارگانیک که محصولات را از تولیدکنندگان محلی تامین می‌کند، به ترویج پایداری و حمایت از کشاورزی در مقیاس کوچک کمک می‌کند. برای آشنایی بیشتر با ایدهپردازی استارتاپ صنایع غذایی و کشاورزی به مقاله همه چیز درباره ایده‌ها و استارتاپ‌ها صنایع غذایی و کشاورزی مراجعه کنید.
سخن پایانی
باید توجه داشت که درصد زیادی از استارتاپ‌ها مدت کوتاهی پس از عرضه با شکست مواجه می‌شوند. حل این مشکل مستلزم اتخاذ یک استراتژی کامل و دقیق توسعه محصول، تحقیقات صحیح و درک کامل آخرین روندها و نوآوری‌های صنعت است. صرف نظر از روش انتخاب شده و میزان موفقیت، توسعه محصولات غذایی جدید و نوآورانه به شرکتها اجازه می‌دهد تا در رقابت سالم شرکت کنند و استانداردهای صنعت را بهبود ببخشند.
