مقالات
عمده استفاده از آنزیم ها در صنایع نوشیدنی، در فرایند استخراج آب میوه و شفاف سازی است. آنزیم هایی مانند پکتیناز، همی سلولاز یا زایلاناز و سلولاز، با تخریب دیواره...
3 دقیقه
شفافیت ژل، یک عامل مهم فیزیکی در توسعه ساختار های ژلی غذایی است. اگرچه حضور سایر ترکیبات در فرمولاسیون می تواند شفافیت ژل را از بین ببرد ولی در فرمولاسیون...
3 دقیقه
آنزیم های تجاری با عمل بر چربی، پروتئین و نشاسته آرد، در بهبود ویژگی های خمیر و محصول نهایی تاثیر گذار هستند. آمیلاز ها با تجزیه مولکول های نشاسته، طعم...
3 دقیقه
روش اشباع تحت خلاء، یک روش کارامد برای افزایش غلظت مواد عملگرا مورد نظر در بافت میوه و سبزی، بر اساس مکانسیم هیدرودینامیک است. با اعمال این روش و ترکیب...
3 دقیقه
ارگانیسم اصلاح ژنتیکی شده (GMO)، به هر موجودی اطلاق می شود که DNA آن با استفاده از فناوری مهندسی ژنتیک اصلاح شده باشد. در صنعت غذا، محصولات زراعی GMO به...
4 دقیقه
کار گروه محیط زیست (EWG) یک سازمان غیرانتفاعی است که برای گردآوری فهرست دوجین آلوده (Dirty Dozen)، بیش از 46569 نمونه از 46 میوه و سبزی مختلف مورد آزمایش و...
5 دقیقه
کیفیت بصری نوشیدنی یکی از مهم ترین عوامل تأثیرگذار بر تجربه ی مصرف کننده و موفقیت تجاری یک محصول در
...7 دقیقه
تفاوت تقویت کننده و تثبیت کننده نقش کلیدی در بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی، به ویژه نوشیدنی ها ایفا می
...9 دقیقه
صادرات یکی از مهم ترین راه های توسعه اقتصادی کسب و کارها و افزایش درآمد در بازارهای جهانی است. اما
...6 دقیقه
رنگ خوراکی برلیانت بلو ، یکی از رنگ های جذاب و پر کاربرد در صنایع غذایی و نوشیدنی است که
...10 دقیقه
رنگ خوراکی برلیانت بلو، با نام علمی Brilliant Blue FCF یا کد افزودنی E133، یکی از رنگهای مصنوعی پرکاربرد در
...8 دقیقه
اهمیت افزودنی های طبیعی در توسعه محصولات غذایی در شرایطی برجسته میشود که مصرفکنندگان بیش از پیش به سلامت و
...6 دقیقه
