مقالات
کلاژن نوعی پروتئین است و در واقع، فراوان ترین پروتئین ساختاری در بدن موجودات می باشد. کلاژن عمدتاً از آمینو اسید های گلایسین، پرولین و هیدروکسی پرولین تشکیل شده است....
5 دقیقه
آنزیم ها، به دلیل کارایی اختصاصی و اقتصادی، کاربرد گسترده ای در تولید محصولات مختلف غذایی دارند. در محصولات لبنی، آنزیم های پروتئاز و لیپاز با هدف تسریع تولید طعم...
3 دقیقه
عمده استفاده از آنزیم ها در صنایع نوشیدنی، در فرایند استخراج آب میوه و شفاف سازی است. آنزیم هایی مانند پکتیناز، همی سلولاز یا زایلاناز و سلولاز، با تخریب دیواره...
3 دقیقه
شفافیت ژل، یک عامل مهم فیزیکی در توسعه ساختار های ژلی غذایی است. اگرچه حضور سایر ترکیبات در فرمولاسیون می تواند شفافیت ژل را از بین ببرد ولی در فرمولاسیون...
3 دقیقه
آنزیم های تجاری با عمل بر چربی، پروتئین و نشاسته آرد، در بهبود ویژگی های خمیر و محصول نهایی تاثیر گذار هستند. آمیلاز ها با تجزیه مولکول های نشاسته، طعم...
3 دقیقه
روش اشباع تحت خلاء، یک روش کارامد برای افزایش غلظت مواد عملگرا مورد نظر در بافت میوه و سبزی، بر اساس مکانسیم هیدرودینامیک است. با اعمال این روش و ترکیب...
3 دقیقه
در این مقاله به سوالات متداولی درباره روش‌های تحقیق و توسعه و نوآوری در صنایع غذایی از جمله ایجاد محصولات جدید، فرآیندهای نوآورانه، بهره‌وری منابع و ارزیابی اثرات زیست محیطی...
8 دقیقه
در این راهنمای جامع درباره ایده‌ها و استارتاپ‌های مختلف در صنعت کشاورزی بحث خواهد شد....
9 دقیقه
در این راهنمای جامع ما به بحث درباره فرآیندهای استارتاپی و شتابدهی در صنایع غذایی و نقش شتاب‌دهنده‌ها در استارتاپ‌های صنایع غذایی خواهیم پرداخت....
7 دقیقه
در مقاله اخیر، در رابطه با تعریف نوآوری باز و پیش‌نیازهای آن بحث شد و در اینجا به پارادایم‌ها و تفاوت‌های الگوی نوآوری باز می‌پردازیم....
4 دقیقه
تعریف نوآوری باز نوآوری باز مفهومی است که در آن شرکت‌ها و سازمان‌ها از منابع دانش خارجی نیز علاوه بر
...4 دقیقه
نوآوری باز یک رویکرد نسبتاً جدید است. به همین دلیل، بسیاری از سازمان ها به دنبال راه هایی برای پیاده سازی این رویکرد و بهره مندی از مزایای آن هستند....
3 دقیقه
