تخمیر فرایندی باستانی برای پردازش مواد غذایی توسط میکروارگانیسم های مفید می باشد. در این فرایند طبیعی کربوهیدرات ها و سایر مواد مغذی توسط میکروارگانیسم هایی مانند مخمرها و باکتری های مفید هضم می شوند و به ماده غذایی تخمیر شده ارزش تغذیه ای خاصی می افزایند (مواد غذایی تخمیر شده). تخمیر توانایی های قابل توجهی برای هضم آسان مواد غذایی در بدن ایفا می کند. این قدرت تغییر دهنده حیاتی در دنیای ویتامین ها و مکمل ها نیز بسیار کاربردی می باشد. ویتامین ها، مواد معدنی و حتی مواد گیاهی تخمیر شده در این نوع محصولات، با قدرت پروبیوتیک ها باز شده و آماده هضم میشوند. ویتامین های تخمیری به صورت آگاهانه برای زیست فراهمی، خلوص و پتانسیل بالا فرموله شده اند. امروزه، تخمیر یک بخش کلیدی از فرمولاسیون محصولات برای جذب بهتر و واقعی در بدن است. این مرحله به فرایند تولید اضافه می شود و سبب جذب کامل ارزش تغذیه ای مکمل می شود. ویتامین های تخمیر شده به قدری ملایم هستند که حتی با معده خالی نیز قابل مصرف می باشند. این فواید سلامتی بخش در مکمل های حاوی ویتامین های تخمیر شده نیز وجود دارند.
برای درک بهتر علت محبوبیت روز افزون ویتامین ها و مکمل های تخمیری، بهتر است نگاه وسیع تری به انواع ویتامین ها داشته باشیم. سه نوع ویتامین اصلی وجود دارد:
- ویتامین های موجود در مواد غذایی کامل
تمام مواد غذایی کاملبه طور طبیعی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند. به طور کلی در مواد غذایی ویتامین ها نسبت به کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها و فیتونوترینت های گیاهی مقادیر کمتری دارند (مواد غذایی ضروری).
- ویتامین های ایزوله
ویتامین های ایزوله شده تقریبا رایج ترین نوع ویتامین های مورد استفاده به عنوان مکمل هستند. در اصل، ویتامین های ایزوله که در محیط آزمایشگاهی سنتز می شوند در مقایسه با ویتامین های موجود در مواد غذایی، بسیار قوی تر هستند و فاقد ترکیبات سینرژیست می باشند. در حالی که به راحتی می توان این نوع ویتامین را به عنوان غیر طبیعی توصیف کرد، ایزوله ها پادزهرهای موثری برای کمبود ویتامین هستند و می توانند از مواد اولیه طبیعی تولید شوند.
- ویتامین های تخمیری
ویتامین های تخمیری فواید ویتامین های موجود در مواد غذایی کامل و ویتامین های ایزوله را دارا می باشند. آنها به روشی مشابه با ویتامین های طبیعی تولید می شوند و همزمان می توانند خالص و موثر باشند. ویتامین های تخمیری می توانند به صورت مکمل های ویتامین منفرد و همچنین به صورت مولتی ویتامین تولید شوند.
تولید ویتامین های تخمیری
محیط کشت اولیه معمولا ترکیبی از مخمر ارگانیک (Saccharomyces cerevisiae) و کربوهیدرات های گیاهی طبیعی می باشد. در مرحله بعد ویتامین ها و مواد معدنی مورد تخمیر به محیط کشت اضافه می شوند. در طول فرایند تخمیر، مخمرهای فعال مواد مغذی را در ساختار خود جذب و آنها را هضم و تجزیه می کنند. در مراحل پایانی، آنزیم های نرم کننده میوه های استوایی، باکتری های لاکتیک اسید و حرارت کم اعمال میشود تا تخمیر کاهش یافته و فرایند به پایان رسد.
چرا از ویتامین های ایزوله در تولید ویتامین های تخمیری استفاده می شود؟
به دلیل خلوص و قدرت بالا، از ویتامین های ایزوله در فرایند تخمیر و کشت استفاده می شود. در پایان فرایند تخمیر این ویتامین ها توسط مخمر ها تجزیه می شود و با سایر مواد مغذی و کوفاکتورهای موجود ترکیب می گردد.
مزایای ویتامین های تخمیری
ویتامین های تخمیر شده با توانایی طبیعی بدن برای بهبود و حمایت از سلامتی منطبق هستند. فرایند تخمیر، فواید سلامتی بخش مواد غذایی کامل را با قدرت بالای ایزوله ها ترکیب کرده و در نتیجه ویتامین هایی خالص، قوی، با زیست فراهمی بالا و قابلیت گوارش بسیار آسان تولید می کند.
مکمل های تخمیری برای سلامت روده
اهمیت تعادل دستگاه گوارش در سلامتی عمومی بسیار برجسته است. طول دستگاه گوارش حدود 30 فوت می باشد و مملو از میلیون ها پایانه عصبی و تریلیون ها میکروارگانیسم مختلف است. نقش روده در عملکرد بدن به قدری مهم است که از آن به عنوان مغز دوم یاد می کنند. همه اینها به این معنی است که سلامت روده کلید سلامت کل بدن است. مکمل ها و ویتامین های تخمیر شده به راحتی قابل هضم هستند، بنابراین می توانند به بهبود سلامت دستگاه گوارش و روده کمک کنند.
برای دریافت اطلاعات بیشتر به مقاله های (میکروبیوم) و (اثر میکروبیوم بر وزن بدن) مراجعه نمایید.
